威士忌作为世界八大烈酒之一,深受各国酒友的喜爱。威士忌起源于苏格兰,第一次有文字记载是1494年苏格兰王室账本《国库卷宗》,后来威士忌酿造技艺传遍世界,形成五大威士忌产区:最著名的是苏格兰威士忌,然后爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌、日本威士忌。当然,其他国家也酿造威士忌,但并未形成主流,比如南非、澳大利亚、印度、泰国、中国等。
崃州蒸馏厂位于上海的威士忌酒吧
中国开始酿造威士忌也有较早的历史,据史料记载,中国最早的威士忌酒厂诞生于青岛,距今已有一百多年的历史。1914年,一位德国杂货店老板在其葡萄酒作坊里开始酿造威士忌,这也是在中国酿造的第一瓶威士忌。后来作坊被收购,改为“美口酒厂”。抗战胜利后,国民政府接收了酒厂,并入青岛啤酒厂。青岛当地资本借助德国和日本留下的设备、工艺,开办了十几家酒厂,酿造自己的威士忌。
建国后,美口酒厂被人民政府接管,成为青岛啤酒厂果酒厂,仍旧生产威士忌。1959年美口酒厂改为青岛葡萄酒厂。
酒类酿造归国家轻工业部管。1977年,轻工部提出要研究威士忌生产酿造。然后,青岛葡萄酒厂联合青岛市轻工业研究所、吉林师范大学,形成建国后国内首个威士忌生产技术总结报告一一《优质威士忌酒的研究》。这一研究成果,促进了国内威士忌酿造技术的传播,国内各葡萄酒厂、啤酒厂、饮料厂掀起威士忌生产热潮,一时出现了许多威士忌品牌,如青岛葡萄酒厂的“青岛”、“葵花”,贵州茅台威士忌酒厂的“茅台威士忌”,中国酿酒厂出品的“象”和“熊猫”,宜宾五粮液安培纳斯制酒厂的“亚洲”、“安培纳斯”,剑南春酒厂的“宇洲”,北京葡萄酒厂的“中华牌”,广州饮料厂的“五羊”,吉林长白山葡萄酒厂“长白山”等。
我国早期的威士忌酒标
1989年,由中国食品发酵工业研究所起草制定,我国第一部威士忌国标GB/T 11857—1989诞生。
90年代,国产威士忌进入批量生产阶段,但因国人的消费习惯,市场没有培育出来,威士忌生产出来销路不好,生产威士忌的酒厂经营困难,纷纷倒闭或者转产。90年代末,最先生产威士忌的青岛葡萄酒厂因经营困难倒闭,部分资产被民营酒厂收购。茅台、五粮液生产的威士忌也销声匿迹。国内威士忌市场陷于低迷。
然而近几年,酒圈威士忌热潮席卷全球,苏威、日威大行其道。国内饮用威士忌的人群也日趋庞大,形成各类威士忌圈子、俱乐部,消费和收藏群体的扩大,也促成了威士忌进口的逐年增长。据中国食品土畜进出口商会酒类进出口商分会统计,2022年我国威士忌进口量达到32,820,188升,进口额达到5.58亿元,同比增长20.34%。
由于庞大的威士忌消费市场,没有一家威士忌酒厂愿意忽视中国。哪里有市场,在哪里设厂。近几年,国内新建了不少威士忌酒厂,有烈酒巨头保乐力加、帝亚吉欧投资的,有国内白酒厂投资,也有酒业人士联合资本投资的,截止目前,据酒展网粗略统计,国内威士忌酒厂约30家。下面罗列一些:
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