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山东景芝酒传统酿造技艺入选国家级非物质文化遗产授牌仪式举行

7月17日,景芝酒传统酿造技艺入选国家级非物质文化遗产授牌仪式,在安丘景芝举行。据了解,“景芝酒传统酿造技艺”被国务院公布为第五批国家级非物质文化遗产代表性项目,这是山东白酒行业,唯一入选国家级非遗的白酒品牌,实现了山东“0”的突破。
除了获得这一殊荣,景芝酒还相继获得山东省首批省级非物质文化遗产、省非物质文化遗产生产性保护基地、“世界美酒特色产区”、国家工业遗产。
我国白酒有12中主要香型,景芝酒是芝麻香型的典型代表。景芝白酒传统酿造技艺是一个极为特殊而复杂的过程,凝聚着众多民传统工艺的精华。在长期的传承实践中,形成了:原料为“当地产黑萼青茬高粱,辅料为谷壳,粉碎呈“梅花瓣、无跑生”,配料“无团糟、无白眼”,装甑“轻、松、匀、薄、准、平”,蒸馏“大气追尾”,糊化“熟而不粘,内无生心”的酿酒秘诀。
景芝白酒传统酿造技艺形成了独特的酿酒“三字经”:粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严。在此基础上,景酒人创新芝麻香白酒酿造技艺,总结形成了“23761芝香密码”:2种曲、3种粮,7高工艺,6年贮存,成就1种创新香型。景酒人传承古法,创新引领,不仅让千百年来制曲和制酒工艺传承从无断代,更不断传承创新,形成了中国芝香白酒独特的品质与风格,在世界蒸馏酒中独树一帜,为传统非遗酿酒技艺带来新的活力与生机。
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