新酒上市 | 世界首款益生菌啤酒

为解决这一技术难题，刘绍泉教授团队通过运用独特的菌株和先进的专利发酵工艺，研发出世界首款益生菌啤酒，兼具独特的口感及健康功能。这项突破性技术确保了益生菌在每罐10亿个菌落形成单位(CFU)下的生存能力，将益生菌在啤酒中的存活时间从一周提升到六个月至一年。

不过，益生菌在酒精饮品中是否能发挥其健康功效，在此前还没有进行研究与探索；也尚未有益生菌发酵啤酒的代谢组特征差异的研究。因此，刘绍泉教授团队在产业化益生菌啤酒的同时，还对益生菌啤酒的健康功效进行进一步的分析与临床试验。通过循证研究，益生菌发酵啤酒能产生更多的活性氨基酸代谢产物和多酚含量，具有更高的抗氧化活性。相关成果以“采用液相色谱高分辨率质谱法靶向和非靶向代谢组学研究益生菌发酵无酒花啤酒中的氨基酸和生物活性代谢物”为题，作为封面论文发表在国际著名食品期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》。

此外，在酒发酵过程中会产生大量酒糟作为副产物，刘绍泉教授团队通过酶酵解、发酵等手段对酒糟进行再加工处理，对食品副产物进行再利用，创造其经济价值，实现生产过程零污染、零浪费。