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酒标上印制纯粮固态发酵白酒标识的酒就是好酒了吗

我们在很多酒的外包装或者酒瓶上可以看到下图样式的标识,印上这个标识,表示这款酒是纯粮固态发酵白酒。这个标准是国家于2005年推出的规范标准,目的是倡导和推广纯粮固态发酵白酒,便于区分酒精酒,是白酒酿酒企业生产纯粮、优质、高档白酒的通行证。申请企业要符合《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态发酵白酒标志使用管理要求》的标准。

中国白酒琳琅满目品类众多,哪些酒才会打上纯粮固态发酵白酒的标识呢?首先要从中国白酒的酿造工艺上说,中国白酒酿制基本有三种发酵方式分别是固态发酵法、液态发酵法、固液混合法。只有固态发酵法酿制的纯粮白酒才能打上纯粮固态发酵白酒的标识,液态发酵法、固液混合法制造的白酒则不能打上这个标识。
根据工艺过程和原料使用上来说,业界普遍认为固态发酵酿制的白酒最优,这是因为固态法白酒采用传统酿造工艺,高粱、小麦、大麦、豌豆等粮食经过清洗蒸煮,加入酒曲糖化发酵,蒸馏成酒后再陈化、勾调,最后成酒销售,这种酒是纯粮酿造,香味物质丰富,风味口感饱满醇甜。而液态法酿制的酒,普遍使用使用酒精、水、香精、香料勾调而成,生产时间短,成本低,有的仅是酒的辛辣口感,缺乏丰富的香味物质,口感较差。
因此,对于想喝纯粮酒,又不懂酒的酒友朋友来说,选酒优先选择带有纯粮固态发酵白酒标识的酒。
那么,是不是带有纯粮固态发酵白酒标识的酒就是好酒呢?其实未必,带纯粮固态发酵白酒标识只是说明这款酒是纯粮传统工艺酿造的酒,但未必是好酒,未必符合每个饮者的口味。不要进入这个误区。还一种情况,有些酒不是纯粮固态发酵白酒缺打上了纯粮固态发酵白酒的标识,这就是属于商业欺诈行为,消费者购买了这种酒可以向有关部分申诉。
还有一个误区是,认为不带纯粮固态发酵白酒标识的酒是差的酒,劣质酒,其实也不是。并不是所有的酒都会打上纯粮固态发酵白酒标识,哪怕一些名酒,也有很多没有印上纯粮固态发酵白酒标识,像茅台、五粮液、汾酒有些酒款也没有打上这个标识。

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作者介绍:氿哥,酒文化学者,酒文化传播者,中国酒爱好者,非专业评酒师,酒展网作者。

 

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