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什么是好酒,好酒的标准是什么

有人问什么样的酒是好酒,是不是越贵的酒越好。其实不是,酒的好坏跟价格没有必然的联系。好酒不一定贵,贵酒不一定好。“好酒一定贵,贵酒不一定好”这句话有时并不成立。

由于白酒原料、曲种、工艺、陈化、勾调等不同,酿造酒的风味不同,所以就没有对比评价的标准,白酒专家和评酒师们才将我国白酒分为12种香型,基本的共识是香型之间无优劣之分,而香型之内是有优劣之别的。

好酒标准,百人百味,每个人的口感、喜好不一样,他心中的好酒也自然不同。


那么什么样的酒是好酒呢?好酒要从下面几个方面来考虑。

酒必须是纯粮酿造的。不管酒曲是大曲、小曲、还是麸曲,也不管是单梁酿造还是多粮酿造,必须是纯粮酿造的才是好酒。用食用酒精或者其他酒精,添加超标的香精香料染色剂增稠剂等物质,都称不上达标的纯粮酒,推荐饮用纯粮酒和符合国标的液态法白酒。

固态法白酒口感好于液态法白酒。我国白酒酿造中发酵环节分三种类型:固态法发酵、液态法发酵、固液混合法发酵。固态、液态发酵法都是采用不同粮食发酵,只是发酵形态不同,固态发酵是将粮食洗、蒸煮、摊凉后,加入自然形成的酒曲,固态堆积发酵,然后蒸馏出富含丰富乙醇、脂类、酸类、醛类、酮类物质的原酒,最后再陈化、勾调形成适宜饮用的白酒。固态法白酒工艺复杂、时间久、成本高,酒内物质丰富,酒体醇香绵甜。而液态法白酒虽然也是粮食为原料,但发酵是液态下发酵,而后蒸馏出的酒精,再经过香精香料勾调而成白酒。液态法白酒口感单调、辛辣突出、酿造时间短,成本低,饮用舒适度方面比固态法白酒逊色很多。

高度酒好于低度酒。说高度酒好,不是从口感方面来说的。口感千人千味,有些人嫌高度酒辛烈劲猛,喝不了高度酒;有些人喝低度酒会寡淡无味,犹如喝水。说高度酒好,而是从酒的浓度和储存方面来说。高度酒,酒精和香味物质浓度高,含有的粮食成本高,而低度酒勾调用的水多,相对便宜,所以从浓度方面讲高度酒好于低度酒。另外,白酒储藏期间会挥发和化学反应,会出现“跑酒”的情况,酒的挥发性物质会跑掉,储存的时间久了就会减少和降度,高度酒降一点度数和陈化的充分反应,酒的口感更绵甜醇厚,更适宜饮用。而低度酒,储存后经过挥发跑酒,口感更淡,且因度数变低,杀杂菌能力变弱,酒易变质,不宜久存。低度酒买来就应尽快喝掉,不适合久存和收藏。所以从久的浓度和储存方面来说,高度酒好于低度酒。

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作者介绍:氿哥,本名孔弦,酒文化学者,酒文化传播者,中国酒爱好者,非专业评酒师,酒展网作者。

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