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关于白酒的八个常见错误观念

01好酒不口干、不上头

喝酒能促进人体新陈代谢,加快了水份的流失,所以酒喝到一定的程度后必然会口干。

酒精的分解需要消耗大量氧气,酒分子会与脑细胞争抢氧气,因此酒喝到一定的程度也必然导致大脑供氧不足,会有头昏的反应。

02好水才能酿好酒

这是一种过度绝对的说法。现代酒厂大部分采用的是净化自来水。白酒广告中说采用古井、山泉水酿造,只不过是一种营销概念。

03挂杯就是好酒

白酒经过多年的陈贮,酒体变得粘稠,会产生挂杯现象。这种“挂杯现象”也可以使用增稠剂进行人为模仿。所以,陈年老酒一般挂杯不错,但是挂杯的酒可不一定是好酒。

04酒精勾兑的酒不能喝

威士忌、白兰地、伏特加、金酒等世界通行的洋酒都是“酒精勾兑”。传统中国白酒酿造工艺独特,讲究发酵过程,勾调讲究以酒勾酒;但中国新工艺白酒普遍使用酒精勾兑。所以,酒精勾兑与否,只是原料、工艺、品类和档次的差别。

05勾兑即造假

“勾兑”是白酒生产中的一道正常的、必不可少的程序,将新烧出来的酒和不同生产时期、不同口味的酒互相掺和,这个就称为勾兑。目的是使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求和理想的香味感觉和风格特点。因为勾兑一词被长期污名化(过去几十年大量勾兑酒冒充酿造酒,准确地说该种行为是以次充好、假冒名牌),现在酒业多使用“勾调”一词。

06香型意味着好坏

中国白酒香型并无优劣之别,只是风格各异。从理化指标和卫生角度说,流通白酒品质都是符合国标的。至于哪种酒品更好,就是“仁者见仁”,自己喜欢的,就是对的!就是好的。从群体行为来看,从清香型到浓香型再到酱香型的三个消费时代演变,是多数人口感变重、追求“更香”的结果。

07酒越陈越好

所有香型的白酒都有一定的最佳饮用时期,存放时间须区别对待。酱香型白酒最为稳定的,可以存放得久些,一般8-10年就达到味觉顶峰。低度白酒在存放一年就会导致口味寡淡。

08原浆酒才是好酒、基酒不能喝

原浆酒,就是最初端的“基酒”,就是发酵蒸馏后得到的原酒。原浆酒度数高,酱酒最高可达到70余度,浓香型则在65度左右,又辣又寡,不好喝!当然,想喝还是可以喝的。原浆才好,是一个营销策略,与质量无关。

文源:酒国诗院公众号(查看原文请加公众号)
撰稿:酒国知识局
审定:李日月

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